Najsigurnije bi bilo tražiti vokativ po tabeli, a ako nije unesen, ostaviti prezime u nominativu. Obraćanje 2 nema pogodnog difolta (*Poštovani Milan), pa mi se ne čini preporučljivim.
Samo, moraćeš zasigurno znati da li se dopisuješ s gospodinom ili gospođom, ako se pojavi neko ime van tabele. U slučaju da nemaš ni taj podatak, šta onda? Samo Poštovani, bez prezimena?